Totol: Vinos y Cervezas Artesanales en Baja California
Totol es una bodega mexicana fundada en 2009 por Gustavo Peña y Marisol Medrano, ubicada en Tijuana, Baja California. Se distingue por su enfoque en producciones pequeñas y artesanales, tanto de vinos como de cervezas, con una filosofía de mínima intervención en los procesos de elaboración.
Producción Artesanal y Filosofía de Mínima Intervención
Totol emplea métodos como clarificado por decantación y filtrado mecánico, sin adiciones ni correcciones. La maduración se realiza en barricas de roble francés, lo que permite consolidar sabores, redondear taninos y destacar las cualidades únicas de cada añada.
Varietales del Valle de San Vicente
La bodega trabaja con uvas provenientes del Valle de San Vicente, al sur de Ensenada, supervisando personalmente el cultivo y asegurando una maduración óptima. Su selección incluye vinos tintos y blancos, joviales pero con complejidad y estructura.
Producción Chiquita: Creatividad en Ediciones Limitadas
Una de las características más destacadas de Totol es su línea Producción Chiquita, ediciones limitadas donde Gustavo y Marisol dejan volar su imaginación para crear vinos únicos, arriesgados y auténticos, que han ganado popularidad por su originalidad.
Ubicación: Tijuana, Baja California, México
Sitio Web: totolvinos.com
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